色々なバージョンで保存しておいたお酒を味見味見。


屋外に置いて、夏の強い光に当てておいた分は明らかに脱色状態、味も旨みが抜けている。いわゆるひなた酒。白瓶とグリーン瓶は白瓶の方が変化が激しい。
火入れしたお酒と生のお酒は、不思議なことで普通の日本酒と一緒で生の方がまったりと、火入れの方がすっきりきりっとしています。
実が入っているお酒は、少しえぐみが出てきておりやはり適当な時点でみをひきあげ、瓶には入れない方がいいようです。
これでだいたいの指針が出来ました。
１．火入れをして常温流通が出来る。
２．光に弱いので瓶色は白を避ける。透明は不可。
３．実は入れない。
生の良さもあったので冷蔵管理が出来るところにはこのまったりしたお酒もだせますねー。色々アイディアがふくらみます。